Určitě není nikde lepší naučit se, jak svrhnout ústřice, než na pobřeží jednoho z nejlepších oblastí ústřice na světě. Cestujeme na pobřeží Sapphire a Broadwater Oyster Farm na jezeře Pambula v jižním NSW, abychom se dostali.
Nedaleko jižní hranice Nového Jižního Walesu produkují pozoruhodné vody pobřeží Sapphire ty nejlepší ústřice Sydney na světě.
A populární Broadwater Oyster Farm, rodinná společnost, která pěstuje tyto ústřice více než 20 let, nám ukáže, jak se shlukovat.
Podívejte se na naše video o jezeře Pambula, Broadwater Oyster Farm a naší třídě Shacking and Tasting zde.
Vhazujeme se do parkoviště poblíž řady rybářských přístřešků, které lemují přístaviště a díváme se na jezero Pambula. Je to okouzlující průhled; Mrtvý plochý lesk z Pearlescent Lake lemoval stromy a čelel malým přístavem.
Ve svých kotvicích spustí ústřici plochého dna pomalý tanec s jejich stíny, které se houpají v hloubkách křišťálových hloubek jezera.
To je to, co jsme očekávali, když jsme poprvé slyšeli o stezce Oyster Sapphire Coast Oyster.
Skryté v tyčících se větvích Gumtrees, které uchopily parkoviště, pingingové volání zvonových ptáků pronásledovaly éterické panorama před námi.
Na chvíli jen stojíme a podíváme se.
Příležitostný Pelican prořízne V zrcátko jezera a oranžový a piebandský záblesk ústřic – tentokrát – zoom minulost, potrubí s hrdostí.
Slib čerstvých ústřic narozených a zvednutých pouhých metrů od nás nás přitahuje z našeho snění. Školní zvonek zazvoní: Naše třída ústřice se chystá začít.
Jak svrhnout ústřice s Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Cestování je (nebo by mělo být) vždy plné okamžiků, které s vámi zůstanou navždy. Ale není tak mnoho, které vám nabízejí také hmatatelnou dovednost.
Naše učebna je bílý plátěný stůl nejlépe na okraji jezera, kde čekají na rukavice, rukavice a čajové ručníky.
Náš učitel, krásný Mel, nás vede krok za krokem nejlepším způsobem, jak otevřít ústřici. Nejprve odstraní přebytečnou skořápku na závěsu, poté ocenění a prasknutí ústřice otevřené, proříznutím svalu připojeným ke skořápce, poté otočí maso ústřice a rozdrtí ho dolů, vypadá to snadno.
Zpočátku je to náročné, ale pod Melovým ostražitým učitelem se rychle zlepšujeme.
Toto je zjednodušená pětistupňová instrukce o tom, jak shlukovat ústřice:
1. Rozbijte závěs špičkou nože
2. Oceňte skořápky od široké hrany
3. Vystřihněte horní spojení se skořápkou ostrým okrajem
4. Vystřihněte spodní připojení ke skořápce ostrým okrajem
5. Otočte ústřici s bytem čepele
Mel nám také říká několik triků pro spatření riskantní ústřice nebo toho, který už jedl predátor, pak o procesu jejich chovu, co ovlivňuje jejich chuť a poté je jíst.
Nejprve vyzkoušíme ústřice jen na vlastní pěst.
Nikdy jsme předtím neochutnali ústřice přímo od moře a zážitek je úplně odlišný od jakékoli ústřice, kterou jsme měli v minulosti. Jakmile máte čerstvé ústřice ve své vlastní solaně, nikdy na to nezapomenete.
Kapalina uvnitř pláště ústřice skutečně zvětšuje chuť a texturu a také vám vypráví o tom, odkud je ústřice. Podobně jako Terroir, o kterém mluvící vinaři mluví, mají znalci Oyster „Merroir“-podmínky a umístění, ve kterém rostou ústřice.
Ústřice Pambula mají tendenci být méně slané než jejich příbuzní merimbula, kteří mají také vyšší mineralitu kvůli mnohem více solné vodě a písečném jezeru. Také linie ústřice Broadwater jsou také v oblasti s mnohem více mořským řasa, takže ústřice je mnohem více sladkosti.
Pokud jste měli ústřice v restauraci, je pravděpodobné, že uvnitř nebudou mít původní solanku. Mnoho míst opláchne jejich ústřice před podáváním, a přestože stále máte chuť měkkýšů, je to přes veškerou chuť, která je opravdu vytočena zpět.
Dále vyzkoušíme ústřice s trochou citronu a pak několika polevami včetně růžového limetkového kaviáru, což je vynikající. Mimochodem, pokud se chcete dozvědět mnohem více o australských limenech a odkud pocházejí, podívejte se na náš příběh zde.
Ale pak nám Mel ukazuje trik, který všechno mění.
Navždy.
Říká nám, abychom na naše další ústřice nalili trochu z našeho šumivého červeného vína. Náhlá fizz a malá kyselost šampaňského dělá ústřice a jeho intenzivní solanku něco fantastického.
Rozhodně něco vyzkoušet, až budete mít příště ústřice a šampaňské.
Další zkušenosti s ústřicemi Broadwater
Stejně jako třídy, stejně jako třídy, společnost Broadwater poskytuje několik dalších zážitků. Mají sýr a ochutnávky naskládané místními produkty nebo podnosy čerstvě zasunutých ústřic, které jedí na venkovních stolech zde.
Můžete také mít plně foukané piknikové branky a výlety kajaku kolem jezera, skupinové akce, výlety farmy a příležitost setkat se s Sue McIntyre a Greg Carton, přátelské majitele Broadwater.
Ústřice Broadwater jsou hlavním poskytovatelem Sydney Rock Oysters ve všech okolních restauracích a obchodech, takže kdykoli si koupíte ústřice v regionu, prakticky jedíte jejich. Také zde prodávají přímo veřejnosti na jejich jezerní farmě „Shellar Door“ a můžete si také zakoupit online.
Ve skutečnosti, jakmile jsme se vrátili domů, jsme si koupili tři tucty neotřesených ústřic (12 každé velikosti – kacktail, výběr a prémiové) a dorazili za pár dní.
Sydney Rock Oysters mohou vydržet až 10 dní z vody. Jediné, co musíte udělat, je udržet je v pohodě, tmavé a vlhké. Kbelík v prádle s mokrým ručníkem přes vrchol dělá trik. Nedávejte je do lednice nebo do vody: to je zabije.
Pokud někdo zůstane otevřený, voní špatně nebo vypadejte trochu scvrknuté, vyhoďte je. Broadwater vám dává pár navíc v každém nákupu jen pro případ.
Co je to safírová pobřežní ústřicová stezka?
Sapphire Coast je slavný pro své ústřice a je místem, kam přijít, pokud máte rádi tyto pochoutky a chcete se o nich dozvědět mnohem více.
Stezka ústřice Sapphire Coast Trail běží z Wapenga severně od Bega dolů na Wonboyn, 20 km od hranice Victoria.
Celou cestu podél tohoto velkolepého 100 km úseku pobřeží můžete zažít ústřice Sydney ve všech jejich podobách a nikdy čerstvější.
Podívejte se na nejvyšší nápady Sapphire Coast, abyste prožili tento vynikající region pro sebe.
Dostat se na pobřeží Sapphire
Je to šest hodin jízdy od Sydney a sedmihodinová jízda z Melbourne do Merimbula (naštěstí existuje spousta možností pro přehnaný po cestě) a jen tři hodiny v automobilu z Canberry.
Můžete také létat na letiště Merimbula – je to něco přes hodinu od Sydney a Melbourne, ale kde je v tom zábava?
Christina a Jim s majitelem Broadwater Oysters, Sue McIntyre
Šli jsme do ústřic Broadwater jako mediální hosté ve spolupráci s cestovním ruchem Sapphire Coast Tourism, ale naše názory zůstávají vlastní.